新益為6S咨詢公司概述：什么是品牌6S管理？簡單來說，品牌6S管理是一套結(jié)合了品牌和6S管理的綜合體系，也是目前行業(yè)內(nèi)首個專門針對非生產(chǎn)企業(yè)打造的一套高效品牌構(gòu)建體系。在非生產(chǎn)企業(yè)中，餐飲品牌6S管理應(yīng)用最為廣泛。

麥當(dāng)勞品牌6S管理

餐飲品牌6S管理是餐飲圈以玩賺餐飲圈的平臺使命“打造互聯(lián)網(wǎng)餐飲連鎖孵化器第一品牌”的基礎(chǔ)上，打造出來的一套餐飲品牌運(yùn)作及管理體系。同時也是，給餐飲全要素得到一個全效管理的最直接、最有有效的一套體系。餐飲品牌6S管理的具體內(nèi)容：

一、餐飲品牌6S管理之整理

在店鋪布局之前先把店內(nèi)的6類人群從進(jìn)門到出門的全路徑給畫出明確的行為路徑，一個目的，整理出一個顧客從進(jìn)店到出店的全路徑，去掉所有影響顧客消費(fèi)體驗(yàn)的非動作和不方便。所以，你從進(jìn)麥當(dāng)勞開始，你會發(fā)現(xiàn)，玻璃門上會明確貼好是推還是拉門，玻璃門會明確貼好防撞條。

所以，你看到的麥當(dāng)勞一般都是點(diǎn)餐臺（收銀臺）是在顧客進(jìn)門第一眼就能看到的區(qū)域。為什么？這就是減少顧客的不便利和不方便。

二、餐飲品牌6S管理之整頓

整頓有個別稱就是用眼睛進(jìn)行的管理。麥當(dāng)勞對于顧客這個人員的元素的整頓是非常到位的。先來看幾張圖：

麥當(dāng)勞在任何以地方開店，都會找到一個能夠放置它的金拱門標(biāo)識的制高點(diǎn)。這樣做就是最大的整頓標(biāo)識，讓顧客能夠容易找。

進(jìn)門前，玻璃門上的信息：支付方式、營業(yè)時間、有無網(wǎng)絡(luò)、禁止事項(xiàng)。全部放在你進(jìn)門前的一眼就能看到的地方，起到目視提示的同時，也避免了過多的解釋。

進(jìn)門后，點(diǎn)餐臺前地板上一個碩大的手機(jī)下單提示牌，在適當(dāng)?shù)奈恢媒o出了適當(dāng)?shù)奶崾荆行У奶嵘祟櫩偷南聠误w驗(yàn)，更是給顧客很好的便利性。

下單后，取餐臺前的取餐等候線，有效的引導(dǎo)了顧客在哪里等待取餐，同時也節(jié)省了疏導(dǎo)排隊(duì)次序的額外工作。

……

所以，一般任何從未進(jìn)過麥當(dāng)勞的顧客，都可以自如的按照店鋪內(nèi)部的指示標(biāo)識來完成訂餐/用餐的全過程。

其實(shí)，這也是像麥當(dāng)勞這樣的全球品牌連鎖店共通的特征，因?yàn)橹挥邪训陜?nèi)消費(fèi)者行為路徑給目視化了/標(biāo)準(zhǔn)化了，才能更快的復(fù)制與擴(kuò)張，也才能給顧客以統(tǒng)一的品牌認(rèn)知。

三、餐飲品牌6S管理之清掃

對于餐飲業(yè)清掃是一件最為頻繁，也是最為重要的工作。你只有給顧客營造出了一個整潔干凈的就餐環(huán)境，你才能讓顧客更愉快的消費(fèi)。

麥當(dāng)勞對于整個餐廳的清掃都是有統(tǒng)一的清掃工具、清掃方法、清掃標(biāo)準(zhǔn)。

比方說：對于就餐桌的清掃標(biāo)準(zhǔn)是，隨時清掃，顧客離桌就立馬動手。并且，整個清掃流程都非常明確：掃除桌面殘余垃圾—用清潔劑擦拭桌面—清掃地面垃圾。

在比方：麥當(dāng)勞對于整個店鋪的戶外清掃都是由嚴(yán)格要求的。我經(jīng)常加班到比較晚，很多時候到凌晨12點(diǎn)了，就看到麥當(dāng)勞的工作人員開始踩著架子分別對店鋪的外墻、門頭開展清掃工作。

對于戶外的清掃是很多餐飲店忽略的，但是這對于維護(hù)品牌形象卻是一項(xiàng)必不可少的工作。

四、餐飲品牌6S管理之清潔

清潔其實(shí)是一個狀態(tài)詞，也是對前面三個s的一個預(yù)防與維護(hù)。為此麥當(dāng)勞會制定出一系列的客戶維護(hù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，來保持店鋪給顧客以持續(xù)清潔的體驗(yàn)。

比如：麥當(dāng)勞以給顧客營造出一種與在家中就餐一樣寧靜的環(huán)境為標(biāo)準(zhǔn)，會仔細(xì)研究并確定出漢堡對顧客應(yīng)具有哪些“價值”：完全有保證的產(chǎn)品質(zhì)量、快速服務(wù)、絕對的清潔衛(wèi)生和友好的服務(wù)態(tài)度。

五、餐飲品牌6S管理之安全

對于餐飲最重要的安全首先肯定是食品安全，然后就是就餐環(huán)境的安全。

麥當(dāng)勞，為了給顧客以安全的食品和安全的就餐環(huán)境：制定了一套完善周密的食品安全管理系統(tǒng)。

比如：餐廳廚房是麥當(dāng)勞把握食品安全的重地。

麥當(dāng)勞從程序、溫度、衛(wèi)生、清潔與消毒以及時間這幾個方面著手進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，從而有效防止了食品衛(wèi)生問題。

一在清潔環(huán)節(jié)上，麥當(dāng)勞有著嚴(yán)格的清洗消毒程序，所有的廚房器具在使用之前都要用對人體無害的消毒溶液或過濾水進(jìn)行全面消毒。餐廳內(nèi)凡與手或食物接觸的表面均應(yīng)用清潔消毒抹布對其進(jìn)行全天候的清潔維護(hù)。

……

這些都是從確保顧客食品安全的角度出發(fā)，而衍生出來的一系列的管理與經(jīng)營工作準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)。

從整理到整頓再到清掃、清潔最后到安全，這樣全流程下來，顧客從看到麥當(dāng)勞的招牌開始，到他消費(fèi)完走出麥當(dāng)勞的大門，就完成了一個全閉環(huán)的有序的管理。

做好上面的內(nèi)容，店鋪員工的素養(yǎng)自然而然就提升了。

為什么品牌6S管理能夠達(dá)到這樣一個全閉環(huán)的管理效果？可以毫不避諱的說，品牌6S管理是品牌管理界近500年來，唯一一個全要素、全方位管理的管理體系，沒有之一。

讀完這篇文章，不妨重新去梳理你的店鋪。相信做完之后，你的店鋪會眼前一亮。